[스크랩] 이공삼님 ... 이거 프린트 해서 사모님께 드리세요..

 

찹쌀 4kg

누룩 800그램

솔잎 한 줌

초원표 말린 인동꽃  

감초

인삼

당귀

대추

은행 

드리이 이스트 1TS

물 6kg

 

 

 

솔잎은 잎받침을 따내고

더운 물에 여러 번 깨긋이 씻어 건져놓습니다.

도시에서는 공해 때문에

솔잎도 씻어보면 검은 물이 꽤 나옵니다..

 

 

 

 

 

 

찜통에 살을 앉히고

부재료들을 위에 얹어 충분히 쪄냅니다..

 

 

쪄 진 고두밥을 식히는 동안 누룩과 물을 항아리에 넣고 미리 불립니다.

 

 

독에 물과 누룩을 먼저 넣고 잘 저어서 누룩이 잘 풀어지도록 한 시간 쯤  놔 두었다가 

설탕물에 풀은 이스트를  넣고

잘 식은 고두밥을 넣습니다.

고두밥과 누룩이 고루 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.  

아직은 고두밥이 불지를 않아서 물이 넉넉한 듯합니다만 잠시후면 물이 하나도 안 보입니다.

 

고두밥을 넣은지 6시간만에 온도게를 보니 벌써  품온이 생겼습니다..

실내온도는 23도인데 내부 온도는 27도입니다.

 

 

술을 앉혀어놓으면 왠지 흐뭇합니다.

허전한 가슴 속에 무엇인가가 채워지는 듯한 느낌입니다.

술이 익으면 누군가와 나눌 것이기 때문일 겁니다.

 

 

 

이틀 째 ...국물이 생기기 시작 해서 저어주시 쉬월합니다.

이제는 저을 때마다 팔뚝을 걷어부치고 항아리에 손을 깊숙히 넣어젓는 일 대신 

자루 긴 국자를 꽂아서 놔두고 저으면 편리합니다. 

 

 

 

이틀동안은 품온이 30도를 오르내렸으나

3일째부터는 품온이 내려갔습니다.

이제는 내부온도게를 치우고, 미리 꽂아둔 국자를 이용해서  이따금 한 번 씩 저어주면 되겠습니다.

 

술을 깊숙히 잘 저어주지 않으면

위로 올라온 밥알이 국물에 잠기기 어려워 일정한  발효가 힘들고

밑에 가라앉은 전분은 술로 변환하지 못하여 나중에  침전층이 두껍게 생깁니다.

 

 

일주일 쯤 후엔 솔향과 인삼, 당귀의 향이 어우러진 맛있는 동동주를 뜰 수 있을 겁니다.

한 차례 식혜덧술을 하면 한 독숳이  벗을 기다릴 겁니다.

 

 

 

 

출처 : ★기니피그 & 고슴도치 키우기★

글쓴이 : 맹명희 원글보기

메모 : 맹명희 선생님으로 부터 전통주 만드는 법을 배워왔읍니다. 처음부터 잘 되진 않겠지만,. 전통주의 주 재료인 누룩도 한판 얻어왔고,. 몸에 좋은 각종 재료들을 넣어서 맛있는 전통주를 한번 만들어 보겠읍니다. 술 맛이 어떤지는 후배중 애주가가 몇명 있으니 부탁드려 봐야 겠네요