작두콩 효소 및 음용법(퍼왔습니다)

올해 호기심에서 작두콩 10개를 구해다 정성들여 가꿨더니 작두콩이 2~3됫박 달렸습니다.

요걸 어떻게 활용해야 할지 몰라서 여기 저기 알아보니? 여러가지 방법들이 있는데, 가장 간편한 방법은 잘라서 밥에 넣고 먹는

방법이 되겠지만, 어떨지 모르겠고, 자그만 항아리에 효소를 담궈 볼까 생각하고 있던 차에 관련 글이 있어 올려 봅니다.

 

--------------------------------------------------- < 퍼왔습니다 > ---------------------------------------------------

설탕, 설탕은 삼투압작용에 의해 식물의 성분을 추출할수있으며 동시에 효소의 먹이감이 된다.
재료와 설탕의 비율중에 설탕의 양이 많으면 안정적인 발효를 할수있다.
발효되는 시간은 길어지나 재료의 유효성분을 많이 추출시킬수가있고 심하게 곰팡이가 핀다거나
급격하게 식초로 변한다거나 하는 경우는 많이 줄어든다.
딱딱한 재료일수록 설탕의 양을 늘릴 필요가있다.

1) 흑설탕. 황설탕 - 일반적으로 사용
2) 황설탕. 백설탕 - 재료의 향을 살리고 싶을때 사용

1. 재료는 먼지와 이물질을 제거하는 정도의 세척 과정을 거쳐 빠른시간에 물기를 제거한다.

2. 재료는 될수있는한 잘게 자른다.
   설탕과 닿는 면적이 많을수록 재료의 유효성분을 빠른시간에 많이 추출해 낼수가있다.

3. 항아리를 깨끗이 씻어 물기가 없게한다.. 옹기 항아리가 좋지만 유리병도 좋다.

4. 보통 재료와 보충액과 설탕의 량은 재료+보충액의 무게 = 설탕의무게 를 기본으로 하면서 재료에따라 가감을 한다.
    설탕의 양이 많으면 발효되는 시간이 길어지는 대신에 실패확율이 적고 설탕의 양이 적으면 빨리 발효가 일어나고

    시거나 식초가 될 확율이 높다.

1) 푸성귀 종류와 들풀과 약초의 잎과같이 무게는 가볍고 부피가 큰것들은 먼저 항아리에서 1차적으로 설탕으로 절임을 한다.

    잘게썬 재료와 설탕 1:1정도의 양을 골고루 버무려 섞은 다음 그위를 돌로 눌러 놓는다.
    2~5일 사이면 숨이죽으면서 약간의 즙액이 생기면 설탕과 보충액을 1:1로 첨가한다음 위 아래를 골고루 섞어준다.
    첨가량은 재료를 눌렀을때 재료가 완전히 잠길수 있는양을 보충한다.
     재료가 위로들뜨지 않토록 돌로 눌러 주고, 몇일간은 가끔씩 내용물을 섞어준다.

2) 즙액이 적으면서 부피도 적거나 즙액이 전혀없는(건조된)재료는 절임 과정 없이 재료와 보충액 설탕을 재료가 완전히

    잠길 정도로하여 담근다. 이때도 "재료+보충액의 무게=설탕의무게"로한다.
    이것도 재료가 들뜨지 않토록 돌로 눌러 주고, 며칠간은 가끔씩 내용물을 섞어준다.

3. 완성된 항아리는 그늘지고 서늘한곳에 보관한다.
   보관온도가 높으면 발효되는 시간이 짧고 낮으면 발효시간이 길어진다.

4. 6~12개월동안 발효를 시킨다( 보관 장소에 따라 큰 차이가 있다.)

가끔씩 위아래를 섞어주는 수고를 아끼지 말아야 하며 산소공급이 원활이 이루어져야 발효가 잘된다.

5. 발효액을 거를때는 자루를 이용하면 좋다.
   즙액을 다 거르고난 찌꺼기는 약성이 좋은 약초라면 버리지말고 잘 말려서 가루내어 복용하는것도 좋다고 생각한다.

   가루로 만드는곳은 경동시장에서 3~5천원이면 가능하며, 짜낸 즙액은 적은 항아리에 넣고 6~12개월을 숙성시킨다.

이때도 산소와의 접촉을 위해 자주 섞어주어야한다. 

6. 발효액을 복용할때는
생수와 발효액의 비율을 3~10 : 1로 섞어서 복용하는데 3~7일후에 마시면 좋다.
바로 마실때보다 톡쏘는 맛이 있기때문이다.
물과 원액을 섞으면 급속히 발효가 증가하므로 깨스가 많이 발생한다.

7. 효소는 섭씨48도로 장기가열하게되면 파괴되고 65도에서는 조금만 가열해도 효소가 파괴된다.
열을 가하면 2년 농사 끝장! ㅎㅎㅎ.......


효소 드실때는 꼭 알아야 ...

(1) * 2 차 발효가 충분히 된뒤에 먹는다

(2) * 2 차 발효가 충분히 된 효소에는 당도가 전혀 없어야 한다

(3) * 2 차 발효가 잘되면 당도계로 측정을 해보면 당도가 0 . % 로 나온다